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INGREDIANTS
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Le Trin Tambool : En vérité comme une feuille descendue du ciel, on voit très souvent la plante grimpante entourant l'arbre de noix d'arec d'une manière séduisante. La nuance verte des feuilles varie de région en région comme leur nom.
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| Cultiver la feuille est un privilège d'une secte respectée dit : BARI. Un nombre de secte également bien placé était les Tambolis, des vendeurs privilégiés de la feuille de bétel. On suit toujours les techniques anciennes de culture. Etant une plante grimpante tropicale, la vigne de bétel à besoin de terre à argile végétal et un climat chaud et humide. De l'eau est nécessaire pour sa poussée. L'engrais des tourteaux de moutarde, de farine de jowar, de la bouse de vache et du lait caillé pour Mohaba est riche en protéines, et donne la feuille de bétel Mahoba ses traits aigres,succulents et aromatiques Les divers goûts de la feuille de bétel ne sont pas seulement à cause de la différence de terre et d'eau, mais aussi à cause des diverses méthodes de culture dans les régions différentes du pays. Pliés en quatre se trouve une variété d'épices, chacune représentant un goût particulier et des vertus médicinales. La façon de plier la feuille était un art maîtrisé par très peu de gens. La feuille pliée qu'on appelle : BIDA ou PAAN, dans la vie de tous les jours était pliée en différentes formes qu'on identifiait par des noms différents. Quelques formes, témoignent d'une grande imagination, telle le paon, le lotus, étaient données par des mains très expertes
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Noix Arec : L'aréquier
majestueux, très haut, avec une sveltesse élégante
touchant le ciel, " donne à l'homme un fruit conçu
dans le sein du ciel " .
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Chaux :
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Le matériel du bétel : Pour préparer les chiques de bétel ou la noix d'arec, il faut certains ustensiles - Les récipients à chaux : pots, étuis ou boites de formes très variées qui peuvent être en argent, or, laiton, bronze, céramique, bronze, bois, en général elles sont munies d'une spatule attachée à une chaînette, celle-ci permettant de prendre la chaux, ces spatules sont en métal de dimensions très réduites, soit sculptée, soit toute simple pour la plupart
- les ciseaux et les couteaux spéciaux pour couper la noix d'arec, à lame de fer et montants de bronze, cuivre, argent, ou acier, toujours très décorés à thèmes humains et animaux, il y en a une variété de modèles infinis.
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- Les mortiers à bétel qui sont des objets réservés aux hommes et femmes agés dont la dentition, trop usée, ne permet plus de mastiquer les noix. Celles ci sont broyées dans des mortiers qui sont aussi des insignes de statut. Les mortiers sont utilisés sur tout le nord de la nouvelle Guinée et dans une partie du bassin du Sepik. Suivant les régions la partie qui se trouve entre le pied et la coupe est sculptée de différentes figures.
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- Les étuis à feuilles de bétel : cylindriques, en forme de corne d'abondance, de cornets aplatis sont en argent ciselé ou en laiton, parfois combiné avec un étui ou une boite à chaux |
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- Les boites
et coffrets pour contenir les ingrédients de la chique, sont
simples, soit à compartiments multiples, de forme quadrangulaire,
ronde, ovale, de décor très varié, en bronze, argent,
laiton, métal ou bois.
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- Les
grandes boites et coffrets réunissant le matériel complet,
à plateaux intérieurs et coffrets emboîtés
, en argent, laiton, bois laqué rouge et or |
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- Les
plateaux, les coupes à pied pour la présentation de la
chique lors des visites ou des cérémonies privées,
ils sont en argent, en laiton, en bronze ou en bois laqué. |
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RECETTES : Préparation des chiques :
En plus de la chaux et de la noix d'arec, il y a souvent d'autres ingrédients utilisés. L'arec cachou, un extrait des arbres de diverses espèces. Il augmente la nature alcaline de la chaux et effectue une forte réaction salivaire, résultant en teint rouge romantique sur les lèvres du chiqueur. On met aussi du gambier, camphre, cardamome, tabac, muscade, girofle, safran, musc, noix de coco, fenouil, ambre-gris et safran des Indes sont les autres ingrédients qui constituent les treize qualités du BIDA (Bida=une forme particulière dans laquelle les feuilles de bétel sont pliées). La chique normale n'a pas de perles moulues dans sa composition ; on met plus ou moins d'épices, mais à l'intérieur de la feuille de bétel il y a toujours la noix arec, la chaux, et au moins trois épices, mais pas de beurre fouetté .
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En Inde
la chique est pliée en quatre
et fermée par un clou de girofle |
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Aux Phillippines, les chiques que l'on trouve dans le commerce consistent en feuilles de bétel enduites de chaux sur leur face intérieure, puis roulées ou pliées, sur elles-mêmes, leurs deux extrémités s'emboitent l'une dans l'autre. La chique prend ainsi l'aspect d'un petit anneau sur lequel on dépose les fragments de noix d'arec. En Thaïlande, les feuilles de bétel sont présentées sous la forme de cigares roulés. Quand on ne dispose plus de noix fraîches, l'ancienne provision réduite en poudre est mélangée dans un vase avec la chaux et de petits morceaux de feuilles de bétel ; quand la chaux à la consistance d'une bouillie ou d'une pâte le mélange prend la forme du récipient. Il est à noter que la chaux de coquillages, de pierres à chaux ou de coraux utilisés tantôt en bouillie ou en pâte, dont on enduit une face de la feuille, tantôt en poudre, est simplement saupoudrée. Les Malais eux, donnent à leurs chiques une forme oblongue, les nervures et la pointe des feuilles de bétel ayant été au préalable enlevées .Certaines ont la forme de cornets, d'autres de petits paquets ronds. Un peu partout on rencontre la coutume d'épointer les feuilles de bétel avant de s'en servir A Santa Cruz, on observe une pratique plus élémentaire , elle consiste pour les habitants à se mettre dans la bouche une noix d'arec entière et quelques feuilles de bétel non roulées, puis de se badigeonner les gencives et l'intérieur des joues avec de la chaux. En Nouvelle Guinée, les différents constituants de la chique sont pilés et broyés , aussi bien les feuilles de bétel que les fragments de noix d'arec et la pâte à chaux, le tout étant introduit dans la bouche sans être façonné d'une manière particulière En Insulinde
et dans plusieurs îles , en Angiram, base vallée du Sépik,
le bétel est très répandu. |
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